Шоколадный фондан Parisien

Фондан вы найдете в любой пристойной patisserie — кондитерской

по-нашему. Жаль, что эти традиции так и не могут окончательно прижиться на нашей земле. Фондан — сводный брат маффина (родное слово для фанатов МакДональдса) или кекса — для старомодных товарищей.
Десерт насколько простой, настолько и изысканный. Ингредиенты вы найдете в любой поселковой лавке, не говоря уже про городские супермаркеты.

Ингредиенты

Шоколад 52–56;

Какао — 3 плитки;

Сливочное масло 78% жирности — 100 граммов;

Около 100 граммов сахара;

5 яиц;

50 граммов муки;

Немного сахарной пудры.

По итогу у вас должно получиться 10–12 фонданов. Конечно, финальное количество будет зависеть от глубины формочек. Масло берите хорошее, ибо, как говорят повара: успех французской кухни зависит от трех вещей — масло, масло и еще раз масло.

Приготовление

На водяной бане растопите 2 плитки шоколада и масло. В этом вопросе я был на высоте — пароварка, полученная от «Ешьрыбовцев», отлично справляется с такой кулинарной функцией. Добавьте туда желтки и все тщательно перемешайте. Особенно это хорошо удается людям после тренировки — нужная интенсивность перемешивания будет обеспечена. Надеюсь, вы поняли, что вымесить нужно хорошо:). После добавьте сахар и муку, и еще раз перемешайте. Советую пробовать смесь на вкус в процессе добавления сахара — все-таки порог отторжения сладкого у каждого свой.

Очень надеюсь, что белки вы не выбросили «автоматом», ибо они тоже участвуют в «празднике живота». Взбейте белки миксером в пену средней плотности. Можно и венчиком, но это уже по наличию бытовой техники под рукой. В итоге соедините основную массу с белком и из последних сил все перемешайте. Владельцы блендеров и миксеров могут не напрягаться:)

Подготовьте формочки. В любом случае, немного смажьте их сливочным маслом. Если формочки тефлоновые, то этого достаточно. Если силиконовые или железные — то еще присыпьте чуть мукой. Вообще силиконовые не лучший выбор — при нагревании фондан расширяется и лучше если форма жесткая.

Налейте смесь в формочки до половины. Она (смесь) должна быть довольно плотной. А теперь, самое важное — положите на смесь квадратик или два шоколада. Если форма высокая или узкая, можно его поставить вертикально. Главное, чтобы он не был выше края формы. И в завершении самый деликатный процесс: вы должны осторожно залить формы почти до края, чтобы покрыть квадратик. Таким образом, кусочек шоколада должен остаться внутри — в этом-то и вся «фишка» фондана. Дело в том, что при выпекании, скорость схватывания теста быстрее, чем скорость плавления шоколада. Находясь в замкнутом пространстве, тающий шоколад ждет своего часа появиться взору жаждущей публики. К этому времени духовка должна уже стоять при 180 градусах и ждать. Осторожно разместите формы на средней полке, нагрев желательно сверху и снизу, или только снизу. По моим прикидкам, в небольших формочках необходимо 20–25 минут чтобы фондан «пришел». Запах, конечно, еще тот. Изобретатель шоколада, если не ошибаюсь, древний товарищ, из ацтеков, видимо и не подозревал какую «адскую» смесь он изобрел.
Дайте остыть десерту 5–7 минут, присыпьте сахарной пудрой, и вперед — Франция явилась вам в обличье одного из знатных своих представителей. Шоколадныйфондан, мадам и месье — прошу любить и жаловать!

Сохранить рецепт или отправить другу: